Jahedate õhtute saabudes asenduvad kerged salatid ja õhulised koogid toekamate pajaroogade, tummiste suppide ja vormikookidega.

Nende valmistamiseks on just praegu kodumaised viljad veel oma parimates maitseomadustes. Ja minu meelest on üks sobivamaid seltsilisi sügiseste roogade lisandina ciabatta. Ciabatta on Itaalia päritolu nisujahust valmistatud leib, mille retsepti töötas välja Verona pagar Arnaldo Cavallari 1982. aastal. 1980ndate Itaalias olid sandwichid trenditoit ― paninid ja neid pakkuvad restoranid olid noorema põlvkonna hulgas staatuse sümboliks. Prantslaste baquette, mida põhiliselt kasutati paninide valmistamisel, kogus järjest suuremat populaarsust ning hakkas mõjutama Itaalia pagariäride tegevust. Vaja oli täidetud võileibade jaoks sobivat Itaalia leiba. Traditsiooniliste retseptidega katsetades valmiski tugeva kooriku ja õhulise niiske sisuga ciabatta, mille erinevate variatsioonidega retsept sai kiiresti populaarseks kogu maailmas, sest sobib suurepäraselt nii paninide valmistamiseks kui ka lisandiks erinevate roogade kõrvale. Traditsiooniliselt koosneb ciabatta tainas nisujahust, veest, oliiviõlist, soolast ja pärmist ning niiske ja pehme sisuga leivas kasutatakse ca 24 tundi kääritatud jahust, veest ja pärmist valmistatud juuretist, mis annab ciabatta’le iseloomuliku täidlase maitse, tugeva kooriku ja õhulise „mullitava“ tekstuuri. Tainas peab olema veniv ja elastne, mille annab kõrge gluteenisisaldusega jahu kasutamine. On olemas spetsiaalsed ciabatta jahusegud, samuti tööstuslikud ciabatta juuretised, siiski peitub traditsioonilise ciabatta taina saladus kääritatud eeltainas (tekstuur, koorik ja maitse), õiges tainatöötlemises (valmis tainas on elastne ning käte vahel õhukeseks venitades ei rebene) ja heas, retsepti järgivas tooraines. Oliiviõli asemel võib katsetada erinevaid õlisid: mulle meeldib väga lisatud avokaadoõli hea pähkline maitse ja aroom leivas, samuti külmpressitud rapsiõli. Erinevaid ciabatta retsepte lisandub siiani ja mõned neist on saavutanud suure populaarsuse ning leviku, näiteks täisterajahust valmistatud leiba nimetatakse ciabatta integrale, piima ja vee seguga tehtud leiba ciabatta al latte. Põhitainasse lisatakse näiteks ka oliive, seemneid, ürte, erijahusid. Ciabatta tainas on tavalisest nisujahutainast vedelam – kleepuv, veniv ja ilusate õhumullidega, mis annavadki valmis leivale niiske, pehme ja õhulise „mullidega“ sisu. Õli lisab tainale pehmust ja elastsust, juuretis aitab seda töödelda, lisab head täidlast maitset ja aroomi. Tekib mõnus ja tugev koorik, sisse aga kerge ja õhuline struktuur. Nii nagu juuretisetaina puhul tavaline, on ka ciabatta valmistamine aeganõudev, ent tulemus on seda väärt! Ciabatta Sellest tainakogusest saab neli suurt leiba või kolm leiba ja ühe pannileiva või ca kaksteist väikest ciabatta’t. Esimesel päeval valmista juuretisetainas. 350 g head nisujahu 2g värsket pagaripärmi 180g käesooja vett Sega ained ühtlaseks tainaks ja jäta toidukilega kaetud anumas sooja kohta 16-24 tunniks käärima. (Külmikus kääritades kuni 48 tundi). Tainas 450g head nisujahu kogu juuretisetainas 360g käesooja vett 50 g oliiviõli 10g värsket pagaripärmi 15g soola leibade viimistlemiseks kasuta nisujahu või maisijahu Murenda pärm jahusse, lisa ülejäänud ained (sool viimasena) ja töötle ühtlaseks tainaks. Käsitsi valmistajad varugu kannatlikkust: tainas on alguses väga pehme ja kleepuv, kuid töötlemisel tekib ühtlane, elastne ja õhuline konsistents, seega pole vaja lisada töötlemisel juurde jahu! Tainas on valmis, kui tuleb tööpinna ja käte küljest hästi lahti. Pane valmis tainas kerkima kergelt õlisesse rätikuga kaetud anumasse ja sooja kohta 1-1,5tunniks või kuni see on vähemalt kahekordseks kerkinud ning suurte õhumullidega. Puista töölauale jahu ja kummuta tainas lauale. Raputa ka tainale peale veidi jahu ning suru kätega ettevaatlikult ristkülikukujuliseks. Jaga tainas tainalõikuriga neljaks võrdseks piklikuks tükiks (väikeste ciabatta’de valmistamiseks need omakorda kolmeks). Silu jahuste kätega leibade ääred ühtlaseks ja pane jahusele linasele rätikule kerkima. Selleks, et leivad kokku ei kerkiks, voldi ciabatta’de vahele rätikust „seinad“. Kergita ca 45-60 minutit või kuni leivad on kerkinud kahekordseks. Eelsoojenda ahi 250ne kraadini. Kerkinud ciabatta’d tõsta jahuse pikliku tainalaua või lõikelaua abil ahjuplaadile. Kohenda leiva kuju plaadil julgelt, elastne kerkinud tainas ei vaju seeläbi alla. Kasuta küpsetamise alguses ahju aurure¾iimi või pihusta pritspudelist ohtralt vett ahju ja pane leivad küpsema, vähendades ahju temperatuuri kohe 220ne kraadini. Küpsemiseks kulub ca 18-20 minutit (väikesed leivad 14-16 minutit), kuni koorik on ilus kuldne. Valmimist saad kontrollida, koputades leiva põhjale ― kui kostab kõmisev hääl, on leivad küpsed. Loe artiklit edasi ajakirjast Mari. Tellimisinfo leiad siit Jahedate õhtute saabudes asenduvad kerged salatid ja õhulised koogid toekamate pajaroogade, tummiste suppide ja vormikookidega. web hosting services top

Sügisroogade seltsilised

Kristiina Rand-Saar; Fotod: Brette Saar, Höme, Kuressaare

Jahedate õhtute saabudes asenduvad kerged salatid ja õhulised koogid toekamate pajaroogade, tummiste suppide ja vormikookidega.

Nende valmistamiseks on just praegu kodumaised viljad veel oma parimates maitseomadustes. Ja minu meelest on üks sobivamaid seltsilisi sügiseste roogade lisandina ciabatta.

Ciabatta on Itaalia päritolu nisujahust valmistatud leib, mille retsepti töötas välja Verona pagar Arnaldo Cavallari 1982. aastal.

1980ndate Itaalias olid sandwichid trenditoit ― paninid ja neid pakkuvad restoranid olid noorema põlvkonna hulgas staatuse sümboliks. Prantslaste baquette, mida põhiliselt kasutati paninide valmistamisel, kogus järjest suuremat populaarsust ning hakkas mõjutama Itaalia pagariäride tegevust. Vaja oli täidetud võileibade jaoks sobivat Itaalia leiba. Traditsiooniliste retseptidega katsetades valmiski tugeva kooriku ja õhulise niiske sisuga ciabatta, mille erinevate variatsioonidega retsept sai kiiresti populaarseks kogu maailmas, sest sobib suurepäraselt nii paninide valmistamiseks kui ka lisandiks erinevate roogade kõrvale.

Traditsiooniliselt koosneb ciabatta tainas nisujahust, veest, oliiviõlist, soolast ja pärmist ning niiske ja pehme sisuga leivas kasutatakse ca 24 tundi kääritatud jahust, veest ja pärmist valmistatud juuretist, mis annab ciabatta’le iseloomuliku täidlase maitse, tugeva kooriku ja õhulise „mullitava“ tekstuuri. Tainas peab olema veniv ja elastne, mille annab kõrge gluteenisisaldusega jahu kasutamine. On olemas spetsiaalsed ciabatta jahusegud, samuti tööstuslikud ciabatta juuretised, siiski peitub traditsioonilise ciabatta taina saladus kääritatud eeltainas (tekstuur, koorik ja maitse), õiges tainatöötlemises (valmis tainas on elastne ning käte vahel õhukeseks venitades ei rebene) ja heas, retsepti järgivas tooraines. Oliiviõli asemel võib katsetada erinevaid õlisid: mulle meeldib väga lisatud avokaadoõli hea pähkline maitse ja aroom leivas, samuti külmpressitud rapsiõli.

Erinevaid ciabatta retsepte lisandub siiani ja mõned neist on saavutanud suure populaarsuse ning leviku, näiteks täisterajahust valmistatud leiba nimetatakse ciabatta integrale, piima ja vee seguga tehtud leiba ciabatta al latte. Põhitainasse lisatakse näiteks ka oliive, seemneid, ürte, erijahusid.

Ciabatta tainas on tavalisest nisujahutainast vedelam – kleepuv, veniv ja ilusate õhumullidega, mis annavadki valmis leivale niiske, pehme ja õhulise „mullidega“ sisu. Õli lisab tainale pehmust ja elastsust, juuretis aitab seda töödelda, lisab head täidlast maitset ja aroomi. Tekib mõnus ja tugev koorik, sisse aga kerge ja õhuline struktuur. Nii nagu juuretisetaina puhul tavaline, on ka ciabatta valmistamine aeganõudev, ent tulemus on seda väärt!


Ciabatta

Sellest tainakogusest saab neli suurt leiba või kolm leiba ja ühe pannileiva või ca kaksteist väikest ciabatta’t.

Esimesel päeval valmista juuretisetainas.

350 g head nisujahu

2g värsket pagaripärmi

180g käesooja vett

Sega ained ühtlaseks tainaks ja jäta toidukilega kaetud anumas sooja kohta 16-24 tunniks käärima. (Külmikus kääritades kuni 48 tundi).

Tainas

450g head nisujahu

kogu juuretisetainas

360g käesooja vett

50 g oliiviõli

10g värsket pagaripärmi

15g soola

leibade viimistlemiseks kasuta nisujahu või maisijahu

Murenda pärm jahusse, lisa ülejäänud ained (sool viimasena) ja töötle ühtlaseks tainaks. Käsitsi valmistajad varugu kannatlikkust: tainas on alguses väga pehme ja kleepuv, kuid töötlemisel tekib ühtlane, elastne ja õhuline konsistents, seega pole vaja lisada töötlemisel juurde jahu! Tainas on valmis, kui tuleb tööpinna ja käte küljest hästi lahti.

Pane valmis tainas kerkima kergelt õlisesse rätikuga kaetud anumasse ja sooja kohta 1-1,5tunniks või kuni see on vähemalt kahekordseks kerkinud ning suurte õhumullidega.

Puista töölauale jahu ja kummuta tainas lauale. Raputa ka tainale peale veidi jahu ning suru kätega ettevaatlikult ristkülikukujuliseks. Jaga tainas tainalõikuriga neljaks võrdseks piklikuks tükiks (väikeste ciabatta’de valmistamiseks need omakorda kolmeks). Silu jahuste kätega leibade ääred ühtlaseks ja pane jahusele linasele rätikule kerkima. Selleks, et leivad kokku ei kerkiks, voldi ciabatta’de vahele rätikust „seinad“. Kergita ca 45-60 minutit või kuni leivad on kerkinud kahekordseks.

Eelsoojenda ahi 250ne kraadini. Kerkinud ciabatta’d tõsta jahuse pikliku tainalaua või lõikelaua abil ahjuplaadile. Kohenda leiva kuju plaadil julgelt, elastne kerkinud tainas ei vaju seeläbi alla. Kasuta küpsetamise alguses ahju aurure¾iimi või pihusta pritspudelist ohtralt vett ahju ja pane leivad küpsema, vähendades ahju temperatuuri kohe 220ne kraadini. Küpsemiseks kulub ca 18-20 minutit (väikesed leivad 14-16 minutit), kuni koorik on ilus kuldne. Valmimist saad kontrollida, koputades leiva põhjale ― kui kostab kõmisev hääl, on leivad küpsed.

Sügisroogade seltsilised

Loe artiklit edasi ajakirjast Mari. Tellimisinfo leiad siit
Jahedate õhtute saabudes asenduvad kerged salatid ja õhulised koogid toekamate pajaroogade, tummiste suppide ja vormikookidega.
Sügisroogade seltsilised
easy to use best web hosting companies solutions provided by best hosting companies uk with reasonable time websites design, for website hosting in UK you may want to look at list web hosting best top 5 uK present some choices, which offer topping quality web hosting in UK. top website hosting review hosting web best service quality becomes good web hosting great solutions for your needs. which web hosting is best good recommend top review of best web hosting top suggest good web hosting provider hea teada kodulehe valmistamine aara.ee ja lisaks tasub kodulehe tegemise kohta lugeda kodulehe valmistamine
Sügisroogade seltsilised
OTSE AHJUST

 


© Copyright

Ajakiri Mari on autorikaitse objekt ning selles avaldatud materjalide kasutamine ilma väljaandja kirjaliku nõusolekuta on keelatud.

  

 

Rubriigid               

Naised ja elu

Mood ja ilu

Heaolu ja tervis

Söök-jook

Elustiil

Toimetus   

Ajakiri Mari

Tellimisest

Reklaam

Kontaktandmed

Võta ühendust

Kontakt

Ajakiri Mari

671 21 30

Merivälja tee 1
11911 Tallinn